Canh rạm khoai sọ rau muống

Bát canh rạm đóng tảng béo ngậy, rau muống xanh mướt, khoai sọ dẻo bùi, nước canh vị vừa vặn, ngọt tự nhiên. Đây là món ăn thường thấy ở các vùng quê Bắc Bộ khi vào mùa rạm.

Sơ chế rạm: Rạm mua về cho vào chậu thành cao xóc cùng chút muối hạt nhiều lần cho bong lông ở chân và bùn đất, rửa sạch, tách mai, bóc bỏ yếm. Phần gạch ở mai khều để riêng, tráng nhẹ qua rây cho sạch. Phần thịt rạm rửa sạch lại, để ráo nước.

Giã rạm: Cho rạm vào cối cùng chút muối hạt rồi giã đều tay. Khi hỗn hợp dẻo dính là đạt. Đổ nước từng chút một, chia nhiều lần vào bóp kỹ cho thịt rạm tan ra, để lắng rồi lọc lấy nước thịt rạm. Tiếp tục giã và lọc để lấy hết thịt rạm.

Sơ chế khoai sọ, nhặt rau muống: Khoai sọ rửa sạch cho vào nồi luộc chín rồi bóc vỏ để không bị ngứa tay. Tùy theo kích thước khoai mà bổ đôi hoặc ba thành các miếng vừa ăn rồi xóc chút muối cho đậm vị. Rau muống nhặt rửa sạch rồi vặn thành các đoạn vừa ăn.

Chưng gạch rạm: Phi thơm hành khô thái mỏng, đổ gạch rạm vào chưng vàng thơm ở lửa nhỏ, nêm chút nước mắm cho đậm vị. Phần gạch chưng này để rưới lên bát canh tăng thêm màu sắc bắt mắt và mùi thơm hấp dẫn.

Nấu canh rạm: Cho nước thịt rạm lên bếp, thêm chút muối hạt rồi bật bếp đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ đều tay theo một chiều để không bén đáy. Khi thịt rạm nổi lên, tách nước dần trong hạ lửa nhỏ, dừng khuấy để đóng tảng, đẩy phần thịt rạm sang một bên hoặc múc riêng ra bát. Cho khoai sọ vào nồi nấu cho mềm theo ý muốn, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Sau đó cho rau muống vào nấu xanh mềm. Múc canh ra bát, rưới gạch rạm chưng lên trên là hoàn thiện.

Yêu cầu thành phẩm: Bát canh cuốn hút bởi rạm đóng tảng béo ngậy, rau muống xanh mướt, khoai sọ dẻo bùi, nước canh vị vừa vặn, ngọt tự nhiên. Đây là món ăn thường thấy ở các vùng quê đồng bằng Bắc Bộ khi vào mùa rạm.

Nguồn: VnExpress