Bánh đa kê – Thức quà truyền thống dần đi vào quên lãng

Bánh đa kê là món ăn mộc mạc, giản dị chứa đựng cả một nét văn hóa và gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ sinh ra, lớn lên nơi phố cổ Hà Nội. Để có một chiếc bánh đa kê ngon đều nhờ vào sự khéo léo của những đôi bàn tay đầy kinh nghiệm. Món ăn này dần đi vào quên lãng và trở thành một nét kí ức xưa cũ đã từng tồn tại của phố xá Hà Nội.

Bánh đa kê đã xuất hiện trong kỉ niệm thơ ấu của rất nhiều người con Hà Thành, trở thành một phần của những thế hệ sống và lớn lên nơi đây. Thức quà này cũng tựa như tấm vé đưa biết bao người trở về với tuổi thơ. Một miếng bánh kết hợp với kê, đậu xanh và đường kính tạo nên một món ăn không ai có thể quên được.

Bánh đa kê bây giờ không còn giá 2.000 VNĐ – 3.000 VNĐ một cái như nhiều năm trước nhưng hương vị thì có lẽ vẫn không lẫn đi đâu được. Hạt kê nấu chín vàng ươm, dẻo và sánh được phết lên miếng bánh đa nướng, rải thêm chút đỗ xanh cùng một lớp đường kính mỏng lên trên cùng, gập đôi miếng bánh lại là xong.

Cắn một miếng bánh, vị ngậy của kê quyện với vị bùi của đậu xanh cùng chút ngọt từ đường kính tan ra trong miệng. Bánh đa kê ngon nhất là lúc vừa làm xong bởi chỉ độ dăm mười phút thì bánh đa sẽ ỉu và dai nhách.

Trên các cánh đồng quanh Hà Nội, người ta không còn trồng nhiều kê như ngày xưa, thay bằng các loại nông sản tân tiến khác có giá trị kinh tế cao. Diện tích trồng kê thu hẹp lại đến độ gần biến mất. Vậy nên, kê thật ngày càng đắt. Giá kê càng tăng, lượng kê trong gánh hàng rong càng giảm, đến độ bánh đa kê đi rong giờ chỉ có mùi kê chứ chẳng còn hạt kê nữa. Cái chết lâm sàng của bánh đa kê bắt đầu từ dạo ấy.

Thế hệ 7x, 8x không lạ gì với bánh đa kê. Bánh đa kê là thức quà gắn liền với tuổi thơ của đám trẻ con Hà Nội cách đây 15 – 20 năm. Nhưng chỉ 10 năm đổ lại đây, món ăn này trở thành truyện cổ tích cho thế hệ trẻ. Lớn lên với bánh phô mai, trà sữa, 9x, 10x chưa từng nghe, chưa từng nếm bánh đa kê (và có vẻ như cũng không muốn thử thức quà “âm lịch” này nữa).

Để có một chiếc bánh đa kê ngon cũng đòi hỏi một sự khéo léo của những đôi bàn tay đầy kinh nghiệm. Trước hết bánh đa phải giòn, đây là một yếu tố quan trọng không thể bỏ sót vì nếu bánh đa ỉu thì khi ăn sẽ dai và không cảm nhận rõ được vị.

Bánh đa kê chuẩn vị Hà Nội phải là bánh đa vừng giòn tan được phết hạt kê nếp nguyên vẹn, không pha tạp. Hạt kê nếp ngâm nước vôi trong rất loãng trong 3 tiếng, quấy liên tục trên bếp nhỏ lửa. Kê phết bánh thành phẩm đúng kiểu xưa phải có màu vàng ươm đặc trưng, dẻo và nhìn rõ hình hài từng hạt nhỏ quyện trong lớp nền đặc quánh. Mua kê rong mà nhìn vào chậu kê không thấy mắt hạt kê thì đó chỉ là là bánh bột ngô, bột khoai.

Bánh đa được phết lên trên gồm kê vàng ươm, dẻo cùng đậu xanh mịn mượt và đường ở trên cùng. Bước cuối cùng đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế của người bán đó là khi gập phần bánh đa không lên trên phần được phết một cách cẩn thận sao cho không bị vỡ bánh hay nhân bị rơi ra ngoài. Có như thế mới đúng chuẩn hương vị bánh đa kê.

Nguồn: Tổng hợp