Xôi ông Hoà nổi tiếng với món thịt má đào

Hàng xôi ông Hòa thời gian vừa qua đã trở thành địa điểm ăn uống nổi tiếng nhất trên mạng xã hội. Nhiều thực khách tìm đến quán ông Hòa ở đường Bạch Đằng, Hà Nội, vì món xôi thịt má đào nhưng ít người mua được do số lượng hạn chế.

Nằm sâu trong con ngõ nhỏ 67 Bạch Đằng (Hoàn Kiếm, Hà Nội), quán xôi thịt của ông Hòa dạo gần đây đã trở thành địa chỉ được nhiều người tìm kiếm và lui tới. Rất nhiều bạn trẻ hay các Tiktoker thường xuyên đến đây quay hình, review hàng xôi cho ông để từ một nơi mỗi ngày chỉ bán khoảng 10 suất thì giờ đây ông đã phải làm hơn 300 suất mà vẫn không đủ bán. Từ đó có thể thấy, hàng xôi của ông đã có sự thay đổi vô cùng lớn mà ngay cả chính ông cũng nhiều lần xúc động rằng “Tôi quá bất ngờ, tôi quá hạnh phúc tôi rất cảm kích” bởi mọi người đã cho ông cơ hội được vào bếp và được làm công việc mà ông yêu thích.

Ông Hồ Văn Hòa, chủ quán, năm nay đã gần 70 tuổi. Giai đoạn 1994-2002, ông Hòa từng bán phở gánh. Sau đó, do sức khỏe yếu, ông nghỉ bán. Đến năm 2020, gia đình ông Hòa mở lại hàng xôi ngay trước con ngõ nhỏ dẫn vào nhà. Ban đầu ông bán từ trưa tới 22h đêm nhưng gần đây, lượng khách đông hơn hẳn, chỉ tới 14-15h chiều, ông Hòa đã hết hàng. “Tôi có tuổi rồi nên chỉ làm lượng cố định, làm sao bảo đảm xôi ngon, chất lượng”, ông cho biết.

Món xôi đặc trưng của quán là xôi thịt má đào, mỗi ngày có từ 50 – 80 suất. Khách muốn ăn thường phải đặt hàng từ trước để “giữ phần”.

Thịt má đào là phần thịt bên trong của má lợn, có gân mềm xen kẽ với thịt, ít mỡ hơn so với má ngoài. “Thịt má đào khi chế biến có nhiều gân mềm nhưng không gây ngấy, mềm tan trong miệng”, ông Hòa nói. Mỗi con lợn chỉ có 200-300 gr thịt má đào, nên có thể nói là món “tinh túy”, “hiếm có khó tìm”, giá từ 200.000 – 250.000 đồng/kg.

Việc chế biến thịt má đào khá cầu kỳ. Khi chọn mua được thịt ngon, ông Hòa tỉ mỉ lọc hết xương, kể cả phần xương vụn, sau đó sơ chế nhiều lần với muối, gừng. Ông Hòa ướp những miếng thịt má đào với 17 loại gia vị khác nhau như đường, mật ong, bột đậu xanh, húng lìu, ngũ vị hương…, trong đó có 4 loại “không thể tiết lộ”.

Theo chủ quán, ông không ướp thịt bằng nước mắm vì át hương vị của các nguyên liệu khác. Giá mỗi bát xôi thịt má đào là 35.000 đồng.

Ngoài thịt má đào, ông Hoà cũng có nhiều món ăn kèm khác như trứng chiên, giò, lạp xưởng, pate…, kết hợp dưa góp, mỡ hành. Mỗi phần xôi ở đây có giá từ 15.000 đồng đến 50.000 đồng. Với những suất đặc biệt, ăn kèm nhiều thịt, trứng, chả… giá có thể tới 100.000 đồng.

Trứng lòng đào “trăm quả như một” cũng khiến nhiều thực khách yêu thích. Lòng đỏ nằm giữa, không chín quá cũng không loãng quá, phần lòng trắng giòn, không quả nào quá lửa. Trứng có màu vàng bắt mắt từ bột nghệ tươi giã nhuyễn. Lòng đỏ khi ăn quện với xôi. Ngày cuối tuần, ông Hòa chiên và bán hết 150 quả trứng. “Thời gian để chiên mỗi quả trứng là khoảng 2 phút”, chủ quán cho biết.

Theo ông Hòa, hiện nay, trung bình mỗi ngày ông đồ từ 22-24kg gạo. Các món ăn kèm hay xôi được làm từ 3h sáng mới kịp bán. “Món xôi thì phần xôi rất quan trọng. Gạo phải ngon, mới, được rửa sạch rồi đồ sao cho mềm, thơm, không nát, không quá khô. Nói thật, tôi mua loại gạo nếp rất đắt. Lãi không nhiều nhưng tôi đã bán phải bán đồ ngon”, ông Hòa cho hay.

Ông Hòa năm nay 67 tuổi, đã đến tuổi cần được nghỉ ngơi. Tuy nhiên, trước sự khen ngợi, ủng hộ của các vị khách thì dường như ông được tiếp thêm sức, để ngày ngày vẫn đứng bếp và làm ra những bát xôi phục vụ thực khách. “Mong ước lớn nhất của ông là kịp dạy cho con trai rán trứng và kho thịt đạt tiêu chuẩn để xôi ông Hòa có thể được mọi người ủng hộ thêm nhiều năm nữa”.

Nguồn: Kenh14, VietnamNet