Làm chân gà ngâm sả tắc xoài giòn ngon
Chân gà ngâm sả tắc xoài được nhiều người yêu thích. Cùng Nhịp sống Hà Nội tìm hiểu cách làm chân gà ngâm sả tắc xoài giòn ngon nhé.
1. Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc xoài
Chân gà: 20 cái
Xoài non: 500g
Cà rốt: 1 củ
Sả: 4 cây
Tắc (quất): 10 quả
Tỏi: 4 củ
Gừng: 2 củ
Ớt: 5 quả
Nước mắm: 100ml
Giấm ăn: 80ml
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Ớt bột: 2 muỗng cà phê
Đá viên: 350g
Đường: 150g
Muối: 1 ít
Rượu trắng: 1 ít
2. Cách làm
Bước 1: Chân gà làm sạch, cắt móng, bóp chanh và muối hạt rửa sạch. Sau đó, chặt đôi hoặc để nguyên tùy sở thích.
Bước 2: Cho chân gà vào nồi cùng lượng nước xâm xấp, thêm vài lát gừng, sả đập dập, 1/2 củ hành tây, 2 củ hành tím, chút muối hạt, hạt tiêu và chút rượu trắng để đảm bảo chân gà được thơm ngon.
Bước 3: Khi sôi vớt bọt, hạ lửa nhỏ vừa luộc trong 3 phút rồi tắt bếp, đậy vung om 5 phút thì chân gà sẽ chín mà không bị đỏ xương.
Bước 4: Vớt chân gà ra tô/hoặc thau nước đun sôi để nguội, thêm chút đường bóp cho hết váng mỡ. Sau đó, cho chân gà vào ngâm nước đá, thêm vài lát chanh và để ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ cho giòn trắng. Vớt ra để ráo.
Bước 5: Nấu nước mắm ngâm chân gà theo tỷ lệ 1:1:1:3 (gồm 1 bát nhỏ nước mắm 30-40 độ đạm, 1 bát đường, 1 bát giấm, 3 bát nước). Thêm 1 thìa cà phê muối. Khi sôi, hạ lửa vớt bọt, tắt bếp, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nước ngâm càng mát lạnh thì chân gà càng giòn.
Bước 6: Tỏi thái lát, sả thái vát mỏng, 2/3 lượng quất vắt lấy nước cốt, 1/2 thì cắt lát bỏ hạt (để không bị đắng), gừng thái sợi, ớt sừng bỏ hạt thái mỏng, ớt hiểm để nguyên trái hoặc thái nhỏ tùy theo sở thích.
Bước 7: Hoàn thành
-
Xếp lần lượt một lớp chân gà xen kẽ một lớp sả, tắc, ớt, tỏi.
-
Đổ nước mắm đường đã để nguội (hoặc lạnh) vào xâm xấp mặt và ngâm. Sau khoảng 4 – 6 giờ là ăn được. Nên đậy kín, để ngâm qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh hôm sau ăn gia vị thấm sẽ ngon hơn.
-
Yêu cầu thành phẩm: Chân gà trắng giòn, thơm mùi sả tắc, ngấm vị chua cay mặn ngọt hài hòa rất hấp dẫn. Đảm bảo chân gà không đắng, không nhớt
Nguồn: Tổng hợp
